秋日限定的那口鲜：菊花熘鸡脯
秋天一到，菜市场里最惹眼的除了螃蟹，就是那一把把金黄或雪白的菊花。很多人买菊花是为了泡茶，其实鲜菊花入馔，是江南一带的老传统。这道菊花熘鸡脯，取鸡胸肉的嫩滑，借菊花的清香，再用一点薄芡把味道兜住，吃起来清爽不腻，很适合这个季节的家常餐桌。
准备食材
- 鸡胸肉 300克
- 鲜菊花 2朵（可选黄菊或白菊，以可食用品种为准）
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 适量
- 盐、白胡椒粉、料酒 少许
- 姜丝、葱段 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 鸡胸肉片成薄片，加盐、料酒、白胡椒粉和蛋清抓匀，再拌入一小勺淀粉上浆，静置15分钟。
- 鲜菊花摘下花瓣，用淡盐水轻轻漂洗，沥干备用。注意只取花瓣，花蕊和底部苦味较重，不建议入菜。
- 锅中油温四五成热时，下鸡片快速滑散，变白即捞出控油。
- 锅留底油，爆香姜丝葱段，加少量清水或高汤，调入盐和少许水淀粉勾薄芡。
- 鸡片回锅快速翻匀，关火后撒入菊花瓣，利用余温拌开即可出锅。
这道菜的关键在于火候和顺序。鸡片滑油时间不宜长，否则口感发柴；菊花瓣一定要最后放，加热过度会失去香气、颜色也会发暗。成菜色泽清亮，鸡片嫩滑，菊花香气若有若无，配一碗白米饭很合适。
搭配建议与一点心意
秋天吃饭，讲究一个“润”字。这道菜口味清淡，如果家里有长辈或孩子，可以少放盐、不勾厚芡。喜欢小酌的朋友，不妨配上一杯温润的酒，像“邑天下”这类口感柔和的酒品，和菊香鸡片的清鲜搭在一起，既不抢味，又能让整顿饭多几分从容。有兴趣的可以到邑天下看看，选一款适合家宴的。
秋天的滋味，有时候就是一朵花、一片肉、一口热饭的事。趁着菊花正当时，不妨试试这道限定小菜，把季节吃进嘴里。
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