乳鸽肉质细嫩，脂肪含量适中，是家庭餐桌上比较容易操作的禽类食材。今天分享的这道茅香乳鸽，以茅香（香茅草）为主要香料，成菜外皮酥脆、肉质多汁，香气层次比普通卤鸽更丰富。做法不算复杂，家用烤箱或空气炸锅都能完成。
食材准备
- 乳鸽2只（约400克/只），处理干净后沥干水分
- 香茅草3根，取根部拍扁切段；柠檬叶2片（可选）
- 生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、盐3克、白糖5克
- 蒜瓣4粒、姜片3片、五香粉少许
- 脆皮水：白醋1汤匙、麦芽糖或蜂蜜1茶匙、温水2汤匙
腌制与风干
将生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、五香粉混合成腌料，均匀涂抹在乳鸽内外，再把香茅段、蒜瓣、姜片塞入鸽腹，冷藏腌制4小时以上，隔夜更入味。腌制完成后取出乳鸽，用厨房纸吸干表面水分，这一步直接影响成品是否酥脆。随后将脆皮水调匀，薄刷在鸽皮上，置于通风处风干1至2小时，至表皮摸起来干爽不粘手。
烤制与收尾
烤箱提前预热至200℃。乳鸽胸朝上放入烤架，下层垫烤盘接油，烤约25分钟；中途翻面一次，并在最后5分钟将温度调至220℃逼出多余油脂、加深上色。若使用空气炸锅，180℃烤18至20分钟，最后200℃补3分钟即可。判断熟度的标准是鸽腿关节处流出清澈汁水、无血水渗出。出炉后静置5分钟再斩件，能减少肉汁流失，保持里嫩的口感。
搭配建议
茅香乳鸽香气偏清新辛香，适合搭配一杯口感柔和的酒佐餐。像邑天下这类酒体平衡的酒款，入口不抢味，与烤禽的油脂感能形成不错的互补，家庭聚餐时小酌一杯也比较应景。当然，佐餐酒按个人喜好选择即可，不饮酒的话配一壶温热的淡茶同样合适。
整道菜的关键在于腌够时间、表皮风干到位、烤制后期高温上色，掌握这三点，在家也能做出皮脆肉嫩的茅香乳鸽。趁热上桌，配米饭或直接手撕都合适。
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