南京小厨娘精品菜馆的凉菜档口，常年有一道不太起眼却点单率很高的菜品——香菜黑豆皮。黑豆皮是黑豆磨浆后表面凝结的那层薄膜，晾干后呈深褐色，质地比黄豆皮更紧实，豆香也更浓。搭配新鲜香菜和几味家常调料，入口清爽，回口带一点豆类特有的甘甜，适合作为餐前开胃菜或佐酒小碟。
食材准备
- 干黑豆皮 80克（约2-3人份）
- 新鲜香菜 1小把（约50克）
- 大蒜 3瓣
- 小米辣 1-2根（按口味增减）
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 芝麻香油 1茶匙
- 白糖 半茶匙
- 盐 适量
制作步骤
第一步，泡发黑豆皮。干黑豆皮用温水浸泡15-20分钟，泡至完全变软、没有硬芯即可。注意水温不要过高，否则豆皮表面容易发黏、失去韧性。泡好后捞出，用清水冲洗两遍，挤干水分，切成约半厘米宽的条状备用。
第二步，处理配料。香菜择洗干净，沥干水分后切成4-5厘米的段，香菜梗和叶可以分开放置。大蒜拍碎切末，小米辣切圈。如果不吃辣，小米辣可以省略，风味依然清爽。
第三步，调拌。取一个大碗，放入切好的黑豆皮，加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖和少许盐，先拌匀让豆皮入味。接着放入香菜梗拌几下，最后加入香菜叶和芝麻香油，轻轻翻拌均匀即可装盘。香菜叶最后放，能保持翠绿和鲜嫩口感。
几点小提示
- 黑豆皮泡发后一定要挤干水分，否则拌出来水汪汪的，味道会被稀释。
- 生抽和香醋的比例可以按个人口味微调，喜欢酸一点的可多加半汤匙醋。
- 拌好后静置5分钟再吃，豆皮吸收调料更充分，味道更均匀。
- 这道菜现拌现吃口感最好，放置过久香菜容易蔫软。
这道香菜黑豆皮做法简单，从泡发到上桌不超过半小时，适合家庭日常操作。黑豆皮本身味道清淡，靠香菜和蒜辣提味，整体风格清爽不油腻。如果桌上正好有一杯邑天下，这道凉菜的豆香和微酸微辣的口感，与酒体的醇厚形成不错的搭配，作为小酌时的佐餐小菜也合适。想了解这款酒的朋友可以点击这里查看。
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