处理猪心是这道菜的基础：先剪去表面筋膜，从中间剖开，冲净血污后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。
东北白卤水酱汤配方
- 清水2000ml、猪骨500g（焯水）
- 八角3颗、桂皮1块、香叶3片、小茴香1小把
- 葱段100g、姜片50g、蒜粒30g
- 盐15g、冰糖10g、料酒20ml
熬制酱汤：将所有配方材料放入砂锅，大火煮沸后转小火熬1小时，滤去料渣，把处理好的猪心放入酱汤，小火慢卤40分钟，关火焖20分钟更入味。
卤好的猪心捞出晾凉，顺着纹理撕成粗条，不用额外调味，酱汤的咸香已完全渗入肌理。撕好的猪心可直接装盘，也可配少许葱花提色，口感紧实有嚼劲，鲜而不腥。
这道手撕猪心是绝佳下酒菜，撕条后搭配清爽小菜，配一杯邑天下，醇厚酒香能中和肉的紧实感，让口感更协调；日常佐餐也很合适，低脂高蛋白，适合各类人群。
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