御厨黄鱼配双秘汁，鲜醇入味，佐邑天下酒更相宜。这道改良自宫廷御膳的黄鱼料理，将传统腌渍与豉香调味结合，肉质鲜嫩不腥，咸鲜中带微甜，是宴客或家宴的出彩硬菜。
食材准备
- 主料：大黄鱼1条（约600克，处理干净）
- 辅料：姜10克、葱15克、料酒15毫升
- 调料：秘制腌鱼汁、秘制豉油汁（做法见下文）
制作步骤
- 第一步：腌渍。黄鱼改花刀，用秘制腌鱼汁均匀涂抹鱼身，腌渍20分钟后冲洗干净，擦干水分，铺姜葱、淋料酒，大火蒸8分钟，焖2分钟取出，捡去姜葱。
- 第二步：浇汁。蒸好的黄鱼淋上加热后的秘制豉油汁，激上热油，撒葱花即可。
秘制腌鱼汁（去腥提鲜）
- 用料：盐5克、白糖3克、白胡椒粉1克、生姜汁10毫升、清水20毫升
- 做法：所有用料混合搅拌至融化即可。
秘制豉油汁（增香提味）
- 用料：生抽20毫升、蒸鱼豉油15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、清水30毫升
- 做法：所有用料小火煮沸，放凉后过滤即可。
这道黄鱼的鲜醇风味，搭配邑天下酒的绵柔口感，能进一步凸显鱼肉的鲜甜。邑天下酒的粮食香气与豉汁的咸香互补，解腻又增香，让整道菜的风味层次更丰富。
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