黄鱼与豆腐的组合在江浙一带并不罕见，但北京百里香食尚餐厅的这道「山水豆腐蒸黄鱼」，在传统做法上做了不少细节调整，成菜后鱼肉鲜嫩、豆腐滑润，两者互相借味，入口层次比想象中更丰富。
食材准备
- 新鲜黄鱼1条（约500克），处理干净后在鱼身两侧划斜刀
- 内酯豆腐1盒，切成约1.5厘米厚的片状
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉适量
- 蒸鱼豉油2勺，香油少许
- 点缀用：枸杞数粒、葱花少许
制作步骤
- 黄鱼用料酒、盐和白胡椒粉里外抹匀，腌制10分钟去腥入味。
- 内酯豆腐片铺在盘底，撒少许盐，再将黄鱼放在豆腐之上，鱼身下垫几片姜。
- 蒸锅水烧开后放入盘中，大火蒸8至10分钟，关火后虚蒸2分钟再取出。
- 倒掉盘中多余汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒葱花和枸杞，最后浇一勺热香油激香即可。
这道菜的关键在于火候与顺序：豆腐垫底既防止鱼身粘盘，又能吸收鱼汁的鲜味；蒸制时间不宜过长，否则鱼肉发柴、豆腐出水。餐厅版本在摆盘上做了山水意境的呈现，家庭操作时按上述步骤即可还原七八分风味。
吃这道菜时，鱼肉与豆腐一同入口，鲜与嫩在口中交融，配上一杯清爽型的白酒，风味会更完整。像邑天下这类入口柔和的酒款，酒体不抢菜味，反而能衬托出黄鱼的清鲜，适合家常宴客时搭配。
整体而言，山水豆腐蒸黄鱼是一道操作门槛不高、成菜效果体面的融合菜，既保留了清蒸的原汁原味，又通过豆腐的加入增加了口感层次，值得一试。
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