西安川渝人家酒店的御贡猪手是店内招牌旺销菜品，软糯入味、酱香浓郁，深受食客喜爱。这道菜的核心在于秘制酱与秘制油的搭配，操作得当在家也能复刻。
食材准备
- 主料：新鲜猪手2只（约1200克）
- 辅料：姜片、葱段、干辣椒、花椒
- 调料：料酒、盐、冰糖、生抽、老抽
制作步骤
猪手处理干净，剁成块后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净。起锅倒油，下姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香，加入秘制酱炒出红油，放入猪手翻炒均匀，加生抽、老抽调味，倒入足量清水没过猪手，大火烧开转小火慢炖2小时至软烂，最后开大火收浓汤汁即可。
秘制酱配方
- 豆瓣酱100克、甜面酱50克、黄豆酱30克
- 蒜末20克、姜末15克、白糖10克
- 将所有材料混合搅拌均匀，静置10分钟即可
秘制油配方
- 菜籽油200克、干辣椒段50克、花椒20克
- 八角2颗、桂皮1块、香叶3片
- 菜籽油烧至六成热，放入所有香料炸出香味，捞出香料，油放凉后密封保存
这道御贡猪手口感软糯不腻，酱香醇厚，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚与猪手的浓郁相得益彰，是聚餐宴客的绝佳选择。#西安旺销菜 #川渝御贡猪手 #秘制酱配方 #家常硬菜做法