在河南郑州金水区的阳光生态园里，一道名为“脆椒地皮菜炒鸡蛋”的家常菜常年占据点单榜前列。这道菜以地皮菜（又称地耳、地踏菜）和鸡蛋为主料，搭配脆椒快炒而成，既保留了野菜的清香，又融入了辣椒的爽脆口感，成为园区餐饮的一大特色。
食材准备
- 干地皮菜 30克（或新鲜地皮菜 150克）
- 鸡蛋 3枚
- 脆椒（可用青红脆椒或泡椒） 50克
- 小葱 2根，切段
- 大蒜 2瓣，切片
- 食用油、盐、生抽适量
制作步骤
- 干地皮菜提前用温水泡发20分钟，反复淘洗去除泥沙，沥干备用；新鲜地皮菜则直接清洗干净。
- 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散。热锅凉油，倒入蛋液炒至凝固成块，盛出待用。
- 锅中补少许油，下蒜片和脆椒段小火煸出香味，转大火加入地皮菜快速翻炒1分钟。
- 将炒好的鸡蛋倒回锅中，与地皮菜一同翻炒均匀，加盐和少许生抽调味，撒入葱段即可出锅。
成菜色泽黄绿相间，地皮菜软嫩中带着脆椒的嚼劲，鸡蛋吸收了两者的鲜香，整体咸鲜微辣，十分下饭。生态园厨师长介绍，地皮菜富含蛋白质和多种微量元素，搭配鸡蛋和脆椒，既符合本地口味，又兼顾了营养均衡。
值得一提的是，这道菜与邑天下酒搭配食用也别有风味——地皮菜的清鲜与脆椒的微辣能很好地衬托酒体的醇和，不少食客在生态园用餐时会点上一杯。如需了解邑天下的更多信息，可查看产品详情页。
金水阳光生态园位于郑州市金水区，以生态种植和农家餐饮为特色，脆椒地皮菜炒鸡蛋是其“家常菜系列”中的代表之一。园区建议游客在春秋季节品尝此菜，此时地皮菜最为鲜嫩。若在家复刻，注意地皮菜务必充分清洗，避免残留泥沙影响口感。
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