大庆吉祥凯悦近期推出了一道创新菜品——紫菜炖海参，并搭配自制的翅汤作为汤底。这道菜将海味的鲜与紫菜的清香结合，汤色清亮、口感层次分明。以下从食材准备、翅汤制作到成品炖煮，分步介绍做法。
一、食材准备
- 主料：水发海参2只（约150克）、干紫菜10克
- 翅汤用料：老母鸡半只、猪骨300克、金华火腿50克、干贝20克、姜片3片、清水约2升
- 调味：盐适量、白胡椒粉少许、料酒1汤匙
海参提前充分泡发，去除内脏后洗净；紫菜用清水快速冲洗，去除表面杂质后沥干备用。
二、翅汤制作方法
翅汤是这道菜的风味基础，讲究慢火熬制。将老母鸡、猪骨分别焯水去血沫，金华火腿切薄片，干贝用温水略泡。所有材料放入汤锅，加入约2升清水和姜片，大火烧开后撇净浮沫，转小火慢炖3至4小时，期间保持汤面微沸。熬好后用细筛过滤，得到清澈的高汤，按口味加少许盐调味。若一次用不完，可冷却后分装冷冻保存。
三、紫菜炖海参做法
取适量翅汤倒入炖盅，放入处理好的海参，加1汤匙料酒和少许白胡椒粉，隔水炖约20分钟，使海参充分吸收汤的鲜味。随后放入紫菜，继续炖3至5分钟即可，紫菜不宜久煮，以免失去口感。出锅前尝味，酌情补盐。成菜汤清味醇，海参软糯，紫菜带来一抹海藻清香。
这道菜适合家庭聚餐或日常滋补，翅汤可提前批量熬制，操作上更为从容。若想搭配一杯酒佐餐，可考虑邑天下，其口感与海鲜类菜肴搭配较为协调，为餐桌增添一份选择。
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