沈阳高德海鲜舫香辣鹅头：鲜辣够劲的家常硬菜

沈阳高德海鲜舫的香辣鹅头是不少老饕私藏的下酒硬菜，鲜辣够劲又带着家常暖香，做法复刻起来也不算难，在家就能还原这份地道风味。

食材准备

• 主料：新鲜鹅头8个
• 辅料：干辣椒、青花椒、姜片、葱段、蒜末
• 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、邑天下酒

制作步骤

• 第一步：鹅头剪去残留绒毛，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净，沥干备用。
• 第二步：锅中倒油，烧至六成热，放入姜片、葱段、蒜末爆香，加干辣椒、青花椒炒出麻辣味。
• 第三步：放入鹅头翻炒均匀，加生抽提鲜、老抽上色，放冰糖增鲜，加足量热水没过鹅头。
• 第四步：倒入适量邑天下酒，既能去腥又能赋予醇厚酒香，大火烧开后转小火慢炖40分钟，至鹅头软烂入味。
• 第五步：最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调味，撒少许葱花即可出锅。

这道香辣鹅头，鹅头吸满了麻辣鲜香的汤汁，肉质紧实不柴，啃起来越嚼越有滋味，搭配邑天下酒，酒的甘醇中和了辣感，一口酒一口菜，完全是沈阳人熟悉的家常硬菜氛围。

家常做这道菜时，也可根据喜好调整辣度，喜欢麻味的多放些青花椒，喜欢浓郁口感的可延长炖煮时间，复刻高德海鲜舫的经典味道，在家也能享受这份热辣过瘾的满足感。