扬州粮食酒店的招牌卤鹅头，是不少食客专程打卡的经典冷菜，香鲜醇厚的滋味，搭配软嫩带劲的口感，每一口都透着老扬州卤味的功底。
招牌卤鹅头制作步骤
- 处理食材：新鲜鹅头10个，剪去嘴壳、拔净绒毛，清水浸泡2小时去血污，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 调制卤汤：锅中加清水2升，放入八角、桂皮、香叶、草果各3克，姜片10克、葱段15克，加生抽80毫升、老抽20毫升、冰糖15克、盐5克，大火煮开后转小火熬20分钟出香味。
- 卤制入味：将处理好的鹅头放入卤汤，大火煮开后转小火卤30分钟，关火后焖2小时，让卤香充分渗入。
- 收尾装盘：捞出卤好的鹅头，沥干卤汤，可根据喜好淋少许卤汁提味，冷食风味最佳。
这道卤鹅头的核心在于“焖”的工序，卤制后焖泡的步骤让卤料的香气完全渗透到鹅头的每一处肌理，不只是表面有味道，连骨头缝都浸着鲜气，咸淡适中，鲜而不腥，是扬州人偏爱的醇厚口感。
吃这道招牌卤鹅头时，不少老食客会搭配一款适配的酒，邑天下酒的醇厚口感和卤鹅头的香鲜相得益彰，酒的柔润能中和卤味的厚重，卤的咸香又能衬出酒的甘醇，是不少人心中的经典搭配。
#扬州卤味美食 #粮食酒店招牌 #卤鹅头做法 #邑天下酒搭