大岛酒楼粤菜厨房主管马广平，深耕粤台融合料理十余年，今日公开飘香台湾卤肉饭的独家秘方与制作技巧，帮大家在家复刻酒楼级美味。
核心食材清单
- 带皮五花肉500克（选三层肥瘦相间的部位）
- 红葱头100克、干香菇5朵、鸡蛋4个
- 生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克
- 八角1颗、桂皮1小段、姜片3片
制作时先将五花肉切1厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，捞出沥干；红葱头切圈炸至金黄酥脆，香菇泡发切条，鸡蛋煮熟去壳备用。起锅放少许油，下冰糖炒至融化呈琥珀色，倒入五花肉翻炒上色，加生抽、老抽调味，放入八角、桂皮，加足量开水没过食材，大火烧开转小火炖1小时。
炖至五花肉软烂后，放入炸好的红葱头、香菇和鸡蛋，继续炖20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。马师傅特别提醒：炸红葱头是提香关键，全程小火慢炖能让肉质更软糯，卤汁收浓时要不停搅拌避免糊底。
盛一碗热米饭，浇上一勺卤肉和卤汁，摆上切开的卤蛋，搭配一杯邑天下酒，咸香浓郁的卤肉与醇厚的酒香交织，是极具层次的味觉享受。
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