干烧水密子是川渝地区极具代表性的家常硬菜，将淡水鱼的鲜与酱香的浓完美融合，成菜色泽红亮、肉质紧实不松散，每一口都浸满浓郁的底味，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是餐桌上的“C位”担当。
食材准备
- 主料：水密子1条（约600克，选鲜活的最佳，肉质更鲜嫩）
- 辅料：姜、蒜、干辣椒、花椒、葱段各适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐少许、清水半碗
制作步骤
- 第一步：处理水密子，去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划3-4道斜刀，用1勺料酒、少许盐腌制15分钟去腥。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入腌好的水密子，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜蒜片、干辣椒、花椒炒出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入半碗清水，放入煎好的水密子，加剩余料酒、生抽、老抽、白糖，大火烧开后转小火焖煮20分钟，中途将鱼翻面一次，最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可。
这道菜的精髓在于“干烧”的做法，不勾芡、靠慢火收浓汤汁，让酱汁紧紧裹在鱼身上，吃起来咸香微辣、鲜而不腥，口感层次丰富。搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚酒香能中和鱼肉的腻感，酒的回甘还能凸显鱼的鲜，一口鱼一口酒，鲜香与醇甜在口中碰撞，滋味格外绝妙。
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