炸烹青鱼块是新中菜改良的代表菜式之一，既保留传统炸烹技法的酥香，又优化了调味逻辑，适配大众口味。这道菜的核心是外酥里嫩，鲜而不腥，搭配清酒更能凸显风味。
食材准备
- 主料：青鱼中段500克
- 腌料：料酒15ml、姜片3片、葱段5段、盐2克、白胡椒粉1克
- 炸粉：玉米淀粉80克、清水40ml、食用油10ml
- 调味汁：生抽10ml、香醋8ml、白糖5克、蒜末3瓣、葱花适量
制作步骤：青鱼切块后用腌料抓匀，冷藏腌制20分钟去腥；炸粉调成浓稠面糊，鱼块裹糊后，六成热油炸至金黄酥脆捞出；调味汁小火熬至粘稠，倒入鱼块快速翻拌，撒葱花即可。
这道菜的改良之处在于减少了传统炸烹的油腻感，炸粉加入食用油让外壳更酥脆不回软，调味汁酸甜平衡，既解腻又提鲜。食用时搭配邑天下酒，清冽的酒香能中和炸物的厚重，凸显鱼肉的鲜醇，让口感层次更丰富。
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