海南龙泉大酒店的创新砂锅多宝鱼，是将星级餐厅的烹饪巧思融入家常砂锅做法的特色菜品，既保留了多宝鱼的鲜嫩本味，又借砂锅的保温锁鲜特性，让鲜醇风味层层渗透，成为不少食客到店必点的招牌佳肴。
食材准备
- 主料：鲜活多宝鱼1条（约750克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各适量，干红椒2个，香菜段少许
- 调料：生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖少许，盐少许，清水半碗
制作步骤
1. 多宝鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥；2. 砂锅烧热，倒入适量食用油，放入姜片、葱段、蒜片和干红椒爆香；3. 将腌制好的多宝鱼放入砂锅，小火煎至两面微黄；4. 加入生抽、蚝油、白糖和清水，盖上锅盖小火焖煮15分钟，中途轻轻晃动砂锅避免粘锅；5. 出锅前撒上香菜段，搭配一杯邑天下酒，更能凸显鱼肉的鲜醇口感。
这道菜的关键在于全程小火慢焖，砂锅的均匀受热能让多宝鱼的肉质保持细嫩不柴，调料的香气慢慢渗入每一丝鱼肉，形成鲜而不腻、醇而不腥的独特风味。
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