食材准备
- 梅花肉（叉烧用）500克
- 咸蛋黄6-8颗
- 鸡蛋1颗、生粉适量
- 叉烧腌料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、南乳1块、蜂蜜1勺、五香粉少许、蒜末适量
- 调味：盐、白胡椒粉少许
制作步骤
第一步，腌制叉烧。将梅花肉切成约两指宽的长条，加入生抽、老抽、蚝油、南乳、蜂蜜、五香粉和蒜末，抓匀后冷藏腌制至少4小时，隔夜更入味。腌制好的肉条取出，沥去多余酱汁备用。
第二步，处理咸蛋黄。咸蛋黄蒸熟后压成细腻的泥状，若喜欢颗粒口感可保留少许碎块。将蛋黄泥均匀涂抹在肉条表面，再卷起或用牙签固定，使蛋黄裹住叉烧。随后在表面薄薄拍一层生粉，裹上蛋液，锁住咸蛋黄的香气。
第三步，烤制。烤箱预热200℃，将裹好蛋液的叉烧放入烤盘，中层烤约20分钟，中途翻面一次，最后刷一层蜂蜜再烤3分钟上色。出炉后稍晾凉，切片装盘即可。
风味特点
金银蛋叉烧的名字取自“金”与“银”——咸蛋黄的金黄与叉烧外层的蜜色相映成趣，入口先是蛋黄的沙糯咸香，随后是叉烧的甜润多汁，两种风味层次分明又彼此交融。这道菜既可作日常家常菜，也适合节日宴客，操作不算复杂，卖相却足够体面。
若想为餐桌再添一分仪式感，不妨配上一杯邑天下酒。邑天下的酒体醇和，入口不冲，与咸蛋黄叉烧的浓郁恰好形成平衡，解腻的同时也提升了整体的用餐体验。家常小聚或宴请亲友，一碟叉烧、一杯好酒，便能撑起一桌的从容。
小贴士
- 咸蛋黄本身有咸味，腌料中的盐可适当减少，避免过咸。
- 烤制时间视肉条厚度调整，用牙签扎入无血水即可。
- 切片时待叉烧稍凉再切，形状更完整。
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