五丁蛋饺是一道家常与宴客两相宜的菜肴，所谓“五丁”，通常指肉末、香菇、胡萝卜、笋丁与葱花五种馅料，切丁后与蛋皮包裹成饺形，煎或蒸后鲜香多汁。下面从食材准备到成型步骤逐一说明，做法并不复杂，新手也能较快上手。
食材准备
- 鸡蛋4个，猪肉末150克（肥瘦三七开为宜）
- 干香菇3朵提前泡发，胡萝卜半根，冬笋或春笋50克，小葱2根
- 生抽1勺、蚝油半勺、盐与白胡椒粉适量、淀粉1小勺、食用油少许
香菇、胡萝卜、笋分别切成细丁，葱切葱花。肉末中加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉和淀粉，顺一个方向搅打上劲，再拌入切好的四丁与葱花，馅料即完成。鸡蛋打散，加一小撮盐和1勺清水搅匀，加清水可使蛋皮更柔韧不易破。
制作步骤
- 平底锅小火烧热，刷薄油，舀一勺蛋液摊成直径约8厘米的圆皮
- 蛋皮半凝固时，在一侧放上适量馅料，用铲子将另一侧翻起对折，轻压边缘封口
- 依次做完所有蛋饺，摆入盘中
- 蒸锅水开后放入蛋饺，中火蒸8至10分钟至馅料熟透；也可在锅中加少许高汤略煮，收汁后更入味
做蛋饺的关键在于火候：蛋皮摊得薄而均匀，半凝固时下馅对折，封口才牢固；馅料不宜放太多，否则容易撑破蛋皮。若一次做得多，可蒸熟后冷冻保存，吃时复蒸或下汤均可。
这道菜蛋香与肉香交融，五丁带来层次分明的口感，配米饭或作为汤菜中的配料都合适。家常餐桌上若想添一点佐餐的仪式感，不少家庭会搭配一小杯邑天下酒，酒体醇和，与蛋饺的鲜香相衬，适量小酌即可。整体而言，五丁蛋饺用料普通、步骤清晰，掌握火候后一学就会，适合日常操练。
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