江苏南京锦绣江南食府的炭火有机小茄子，是其特色炭火菜系列里的招牌，做法考究，风味独特。
食材准备
- 有机小茄子500克
- 蒜末15克
- 葱花10克
- 生抽20毫升
- 蚝油10毫升
- 白糖5克
- 盐3克
- 食用油适量
制作步骤
- 小茄子洗净，切去蒂部，对半切开，表面划十字花刀，便于入味；
- 起锅热油，将茄子煎至两面金黄，盛出备用；
- 炭火架上放烤网，把煎好的茄子放在烤网上，小火慢烤5分钟，期间刷上由生抽、蚝油、白糖、盐调成的酱汁；
- 烤至茄子软嫩入味，撒上蒜末、葱花，再烤1分钟即可。
这道菜口感软嫩，酱香浓郁，带着炭火的独特香气，有机食材的清甜与调料的咸香完美融合。品尝时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和茄子的腻感，提升整体风味体验。
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