广州空港大酒店的水果酸煮石斑鱼，是一道融合了岭南鲜爽与果香层次的特色菜品，以鲜活石斑鱼搭配鲜榨水果酸汤，口感清新不腻，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活石斑鱼1条（约1200克）
- 酸汤配料：青柠2个、百香果3个、黄皮果10颗、青芒果1个
- 调味：生姜5片、葱段3段、盐3克、白胡椒粉2克、料酒15毫升
制作步骤
- 石斑鱼处理干净，去鳞去鳃去内脏，切下鱼头鱼尾，鱼身改刀成2厘米厚的连骨块，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 青柠、青芒果切片，百香果取果肉，黄皮果去核，全部放入料理机加500毫升清水打成细腻的水果酸汤，过滤掉残渣备用。
- 起锅加少许油，爆香姜片、葱段，倒入过滤后的酸汤，大火煮沸后转中小火，放入鱼头鱼尾煮3分钟，再放入鱼身块，煮至鱼肉熟透（约5分钟），加盐、白胡椒粉调味即可。
这道菜的关键在于水果酸汤的调配，既要保留水果的鲜酸，又不能掩盖石斑鱼本身的鲜甜，空港大酒店的主厨选用岭南应季水果，让酸汤带有独特的地域风味。
品尝这道水果酸煮石斑鱼时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和酸汤的清爽，提升鱼肉的鲜度，让整道菜的风味更具层次。
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